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                                            必尝的10款天津美味名食

                                            [分类:旅游常识/旅游常识][字号:18px/14px/12px][颜色:]
                                               十八街麻花

                                            必尝的10款天津美味名食

                                                桂发祥麻花的?#35789;?#20154;是范贵才范贵林兄弟他们曾在天津大沽南路的十八?#25351;?#24320;了桂发祥和桂发成麻花店因店铺座落于十八街人们又习惯称其为十八街麻花

                                                十八街麻花是经过反复探索进行创新在白条和麻条中间夹一条含有桂花?#23665;?#26691;?#30465;?#29916;条等多种小料的酥馅使炸出的麻花酥软香甜与众不同创造出的什锦夹馅大麻花其特点是香酥脆甜在干燥通风处放置数月不走味不绵软不变?#30465;?#26469;天津旅游的国内外宾客临走时?#23478;?#24102;上几?#26032;?#33457;送亲朋好?#36873;?/P>

                                                耳朵眼炸糕

                                                耳朵眼炸糕的生产有百余年历史清光绪年间?#35789;?#20154;炸糕刘刘万春?#26376;?#28856;糕谋生由于精工细做并逐渐形成独特风格加之该店铺选址北门外窄小的耳朵眼胡同出口处被众食客戏称为耳朵眼炸糕旺销不衰1957年该店加入公私的合营78年经市饮食公司定名为耳朵眼炸糕店

                                                耳朵眼炸糕精选上?#31169;?#26469;水店加工面浆用上为赤夏白糖经传统工艺制馅指定油类炸制成品外皮金黄酥脆不艮馅?#21335;?#39321;但不腻适口性强且无任何添加剂可谓绿色营养食

                                                耳朵眼炸糕自一九八三年以来多次被市政府市商委市烹协市饮食公?#37202;?#20026;优质食品全鼎?#20445;?#19968;九九四年第五届亚太博览会荣获金牌一九九七年十二月被中国烹协认定为中华名小吃耳朵眼炸糕与狗不理包子十八街麻花被市商委?#22242;?#21327;命名为天津三绝食品
                                                狗不理包子

                                            必尝的10款天津美味名食

                                                到天津不吃狗不理包子是旅游者的遗憾刚出屉的热气腾腾爽眼舒心的包子看?#20808;?#22914;同薄雾之中含苞秋菊再咬上一口油水汪汪香而不腻狗不理包子好吃关键在于选料配放搅拌以至揉面擀面都是有一定的绝招儿特别是包子褶花匀称每个包子都不少于15个褶

                                                狗不理包子铺原名德聚号已有百余年历史店主叫高贵友他的乳名狗子因其父四十得子为求平安养子故取其名他的包子很受顾客欢迎生意越做?#20132;w?#29399;子卖包?#29992;?#30340;顾不上与顾客说话人们取笑他狗子卖包子一概不理?#31449;?#22825;长?#20843;?#20102;嘴包子出名了高贵友的大名反倒被忘记了狗不理包子不仅在历史上为慈禧太后喜爱今天也深得大众百姓和外国友人的青睐

                                                煎饼果子

                                                煎饼果子和锅巴菜是天津所独有的别的城市都很少有的据说煎饼果子和锅巴菜都是百年前由山东传来的经天津人改进成这个样子的在天津杂记成书于一八八四年天津纪略成书于一八九八年也就是八国联军进犯天津的前二年记天津风土掌故之事还未见提到煎饼果子和锅巴菜所以他们风行于庚子之前是不大可能的如其从本世纪之初在天津出现这样也将近百年了

                                                煎饼的主料是绿豆小米?#22909;ף?#30382;米及香料水磨?#23665;?#29006;饼要用平锅现摊现卖每张煎好可加摊一个鸡蛋裹一油条成卷煎锅涂油少许再煎片刻?#36234;?#25273;面酱撒葱花折起称为一?#20303;?#38149;巴菜以事先摊好的大张煎饼切成柳叶条放在卤锅一直不断火内稍加搅拌连卤盛碗再加腐乳汁芝麻酱香菜辣子糊五味俱全
                                                锅巴菜

                                                锅巴菜一要煎饼摊得薄二要打卤用洗面筋洗出来的浆粉煎饼果子和锅巴菜都是热吃的夏天也如此他们都是?#26376;?#35910;为主料佐以小米所?#38405;?#35299;毒清热开?#38468;?#33086;化淤滞?#31080;?#31192;有益健康白吃不厌而且酒后?#23665;?#37202;

                                                糖炒栗子

                                            必尝的10款天津美味名食

                                                ?#20351;?#20013;的栗子是人们嗜食的佳品吃法多样因地而异江南剥栗肉与枣共煮叫栗枣汤壳劈之为半?#21451;?#29038;之曰盐水栗子北方冬?#26223;?#29983;栗放在篮子里悬之檐下晒之数日等到果实干缩生而食之其味更甜叫做风?#19990;?#23376;至于腊月初八制腊八粥栗子更为粥中不可缺少之物

                                                京华北海仿膳名产小窝头据说由栗子粉制成昔为宫中御用供慈禧太后佐餐现在最普通的吃法唯?#38138;?#28818;栗子用砂置铁釜中加以饴糖置火上炒热?#29420;?#20854;中滚翻炒炙熟后栗壳呈红褐色去壳后果实松软香甜为小吃珍品

                                                中国为产栗之乡质优首推燕?#20581;?#21490;记载燕秦千树栗其人与千户侯等可见出产之丰现代以良乡和遵化产称为上品统称天津栗子其实并非天津产而集中天津销售各地因而天津享名

                                                据析津日记载苏秦谓燕民虽不耕作而足以枣栗唐时范阳为土?#20445;?#20170;燕京市肆及秋则?#36896;景?#26434;石子爆之栗比南中差小而味颇甘以御栗名由此可见燕冀产栗战国时已负盛名而糖炒栗子则远在辽代已遍及市肆了

                                                京津两地秋冬之际凡甘?#20351;?#24215;均于肆门前设一灶炒栗招客出锅新栗热气炙手趁热剥食内外皮?#26376;?#22914;待冷剥之则内皮附肉难于?#23830;?#32780;质已变硬食之松软之?#23567;?/DIV>
                                                馄饨

                                                馄饨在津京一带叫馄饨广东?#24615;?#21534;四川叫抄手天津的馄饨有自己的特色馅大皮薄个大大多都是用鲜猪肉加葱姜调?#20064;?#39301;鸡汤或排骨汤加味精煮出来异常鲜美爱吃酸的加点醋?#35805;?#21507;麻辣的加点胡椒面更加开胃增加食欲

                                                天津不少饭馆都出售馄饨较为有名的有致美斋周家食堂吉美林?#28165;?#27004;等其中有的是南方风味有的是北方风味品尝起来风味各不相同各有特色讲究一些的汤里放些鸡丝皮蛋有的放上点虾干冬菜?#21916;ˣ?#27425;点的放些香菜都能提味增?#30465;?/P>

                                                茶汤

                                            必尝的10款天津美味名食

                                                茶汤是一种甜饮食?#22242;?#31881;相类原料也是糜子面用开水冲食但它有一套冲制的?#35760;ɣ?#38750;熟手不办先把茶汤原料在碗内调好放好糖与桂花?#20445;?#28982;后再在高大体重的铜壶中装满滚开的水售者一?#31181;?#30871;一?#22336;?#22774;柄必须双?#29260;?#24320;半蹲式才能立?#21462;?/P>

                                                左手的碗正好等在壶嘴边?#20154;?#19968;冲出碗要随时变换距离以掌握开水适量来控制它的厚薄程度并不使开水外溢激出糖浆这是?#35760;?#20043;一

                                                右手要有足够的控?#23631;?#37327;开水一出壶口正好注入碗内要一次完成才能冲熟茶汤否则滴滴嗒嗒注水茶汤必生不能吃那就亏本了

                                                同时也要注意水出得猛会浇在自己手上烫了自?#28023;?#20063;碎了碗就更不合算了这是?#35760;?#20043;二所?#26376;?#33590;汤没有这一身?#35760;?#26159;做不了的

                                                你看他双脚分开双臂分左右摆好架势取得平衡一副伸缩自如的动作不知要费多少气力?#20999;鲜郑?#24320;水出口碗口和壶口距离有时在一二尺的地方开水全部入碗点滴不外溢而且说止即止一次冲熟厚薄合乎要求从来没见过加水再冲或冲坏一碗再换一碗的茶汤滋味储蓄除香甜外有一?#26194;任?#30340;朴实之气给人以亲切?#23567;?/DIV>
                                                四大扒

                                                四大扒不是可单独成席的菜肴而是为成桌酒席的其他主要菜起衬托作用的配菜四大扒并不是只有四种而是由于其相对八大碗而言只是配菜所以称为四大扒

                                                八大碗

                                                八大碗酒席具有浓厚的乡土特色每桌坐上八个人上八道菜都用清一色的大海碗八碗前的凉碟酒肴是六个或十二个干?#19990;?#33636;

                                                八大碗的作法有粗细之分细八大碗指?#32418;?#40060;片烩虾?#30465;?#20840;家福桂花鱼骨烩滑鱼独面筋川肉丝川大丸子烧肉松肉等粗八大碗有炒青虾?#30465;?#28905;鸡丝全炖蛋羹蟹黄海参丸子元宝肉清汤鸡拆烩鸡家常烧鲤鱼等
                                                冬令四珍

                                            必尝的10款天津美味名食

                                                冬令四珍是指铁雀银鱼紫蟹韭黄铁雀是麻雀的一种冬季捕食后用?#22242;?#26159;下酒佳?#21462;?#38134;鱼是一种北方美味最常见的吃法是用银鱼蘸蛋清置油中炸熟作银鱼坨吃到嘴里有一种特殊的清香味道紫蟹是蟹的一种体积小如铜钱虽然小但蟹黄饱满且肥在吃火锅时?#20048;?#22914;添了蟹黄就增加香味身价十?#35835;ˡ?#32780;韭黄炒鸡蛋更是一种虽普遍但又十分可口的佐餐小菜



                                            文章来源:网络  作者:未知  整理日期:2011-1-18
                                            [文章浏览:8816][留言反馈][打印文章]
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